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Elodie Dray: Gratin Dauphinois Vegan

Elodie Dray: Gratin Dauphinois Vegan

Comme vous le savez maintenant, mon fils est intolérant au lactose, donc les gratins sont plutôt chose rare à la maison… Et pourtant, en plein hiver, j’ai eu une sérieuse envie de gratin dauphinois. Pas question de mettre du lait d’amande, trop sucré, le lait d’avoine ne m’inspirait pas vraiment ce jour-là…J’ai donc misé sur […]

Elodie Dray: Baguettes Semi-Complètes

Elodie Dray: Baguettes Semi-Complètes

Il fait tellement froid, et j’avais tellement envie de bon pain chaud, je me suis lancée dans la confection de baguettes mais attention semi-complètes! Pour 3 baguettes: Ingrédients: 500g de farine T80 35 cl d’eau tiède 2 c. à café de sel 1 sachet de levure de boulangerie sèche déshydratée Mélanger la levure dans l’eau […]

Elodie Dray: Pain Complet à la farine de Seigle

Elodie Dray: Pain Complet à la farine de Seigle

Lors de mes consultations, je prône la diversification des céréales! Car oui, bien souvent, le choix tourne autour du blé (pâtes, pain, gâteaux, etc…) et du riz! Alors que le choix est tellement vaste!  Le Seigle est une céréale avec peu de gluten, mais avec du gluten quand même! Attention donc aux personnes souffrant de la maladie coeliaque à ne pas se faire avoir…

Pour le reste de la population, aucune raison de se priver! Le pain de Seigle est riche en fibres, en minéraux, et très anti-oxydant! En plus sa petite saveur sucrée ne vous laissera pas indifférent!

Dans cette recette, j’ai choisi de coupler avec de la farine de blé complète ( T130): Un régal et une tendresse inégalés!

Ingrédients:

  • 150g de farine de Seigle
  • 350g de farine de blé T130
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 320g d’eau tiède
  • 10g de sel fin

 

Faire tiédir l’eau et diluer la levure. Parallèlement, placer les farines et le sel dans la cuve d’un robot. Mélanger, puis creuser un puits, et verser l’eau avec la levure. Pétrir 10 min à petite vitesse. La pâte doit être élastique. Mettre le bol près d’une source de chaleur pendant 3h.

On peut ensuite, soit façonner le pain, et le laisser lever encore 1h, soit mettre la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain! Le lendemain, façonner le pain, et laisser lever 1h près d’une source de chaleur.

Préchauffer le four à 220°. Fariner le pain, et dessiner des croisillons, puis enfourner pour 30 min!

Déguster tout chaud!!

Bonne dégustation!

Elodie Dray:spécial kids! Croquettes de millet!

Elodie Dray:spécial kids! Croquettes de millet!

  C’est les vacances !!!! Bravo les enfants, vous êtes arrivés au bout de cette longue année de travail..Et maintenant bon courage aux mamans!!! Il va falloir cuisiner le midi aussi! Voici une recette que les enfants adorent, et rapide de surcroît! Ici, je l’ai servie avec une tchoutchouka light of course…( le secret? On […]

Elodie Dray: Blinis de patate douce et dip aux herbes!

Elodie Dray: Blinis de patate douce et dip aux herbes!

  Ingrédients: 220g de patates douces 100g de farine T80 35g de farine de sarrasin 12 cl de lait d’avoine 8cl de crème d’avoine 1 oeuf 2 c. à café de levure chimique 1 c. à café de sirop d’agave 1/2 c. à café de sel Huile de tournesol Mélanger le lait d’avoine, la crème […]

Elodie Dray: Pain muesli express!

Elodie Dray: Pain muesli express!

 

Compagnon idéal du petit-déjeuner! Le pain muesli ( en tout cas celui-là) vous fournira suffisamment de glucides lents pour tenir jusqu’au repas suivant, et ce qu’il faut de sucres rapides pour démarrer la journée sans exciter le pancréas pour autant!

Ingrédients:

  • 50g de raisins secs
  • 50g de noisettes
  • 50g d’amandes
  • 50g de baies de goji
  • 400g de farine T80
  • 200g de crème d’avoine ( attention pas de la crème végétale mais une farine précuite)
  • 10cl + 20cl d’eau tiède
  • 10g de levure fraîche
  • 12g de sel
  • 200g de flocons d’avoine

Dans un robot-mixeur, concasser les fruits oléagineux et les fruits secs pendant quelques secondes. Diluer la levure dans 10cl d’eau tiède. Placer la farine dans un bol et en son centre, verser la levure, ainsi que la crème d’avoine ainsi que l’eau restante et verser le sel sur le côté. Pétrir quelques instants à l’huile de coude ou à la force du robot… Incorporer les fruits secs et oléagineux, former une boule et laisser lever dans un saladier près d’une source de chaleur pendant 30 min.

Verser les flocons d’avoine dans un bol. Former 8 boules de pâte, les tremper rapidement dans un bol d’eau et les rouler dans le bol de flocons d’avoine. Les déposer sur une plaque de cuisson légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer encore 30 min près d’une source de chaleur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°. Après les 30 min, enfourner pour 20 min. Et Miamm !

Petit conseil : Remplir le lèche-frites avec de l’eau, et enfourner le pain sur la grille supérieure. Cela rend les pains très moelleux…

 

Elodie Dray: Poêlée GREEN& GLUTEN FREE

Elodie Dray: Poêlée GREEN& GLUTEN FREE

  Le printemps ne vient pas à nous et bien nous irons vers le printemps! Avec cette petite recette fraîche comme une douce brume de mai, et acidulée comme l’été qui s’annonce! Voici un super accompagnement GLUTEN FREE pour les poissons vapeur qui précèdent les bikinis… Ingrédients: 200g de sarrasin décortiqué 3 cas d’huile d’olive […]

Elodie Dray: Les Dorayakis !

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  Je cherche toujours un moyen différent de cuisiner les légumineuses.. En effet les protéines végétales sont toujours présentes plus ou moins de la même manière et il est difficile de les rendre attractive surtout pour les enfants…Jusqu’à que je découvre les dorayakis!! Cette gourmandise japonaise qui fait fureur jusque dans la capitale française me […]

Elodie Dray: Dip à l’Artichaut et Tehina

Elodie Dray: Dip à l’Artichaut et Tehina

 

Hello tout le monde! Je vous propose une recette de salade de shabbat qui vous ravira et qui change pour le coup!

Ingrédients:

  • 5 fonds d’artichauts
  • 1,5 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de Tehina
  • Sel
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre moulue

Nettoyer les artichaut puis plonger les fonds dans de l’eau froid avec un citron coupé en 2. Mettez des gants car les artichauts noircissent les mains mais ça vous le savez déjà! Plongez les fonds dans une marmite d’eau bouillante pour 10 min.

Sortez les et confectionnez votre tehina: Mélangez la purée de sésame, l’ail épluché, et , le jus d’un demi-citron. Ajoutez un peu d’eau tiède au fur et à mesure pour obtenir une tehina douce et onctueuse.

Mixez ensuite les fonds d’artichauts, avec la tehina, l’huile d’olive, le sel, et les épices.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin,

Et dégustez avec du pain toasté en apéritif ou avec du pain de shabbat…ou timing oblige…de la matza!!

Bon appétit!!

 

Elodie Dray: Chips de Kale & de Patate douce

Elodie Dray: Chips de Kale & de Patate douce

Le Chou Kale a tout bon: Anti-oxydante: Vitamine A: 206% des AJR (à partir de bêta-carotène). Super Anti-hémorragique: Vitamine K: 684% des AJR. Méga- Immunitaire : Vitamine C: 134% des AJR. Ingrédients: 1 patate douce 1 botte de chou Kale Huile d’olive Jus d’1/2 citron  Sel de guérande Préchauffer le four à 150°. Découper la patate […]