Recette Casher BIO: Pain au levain semi-complet à la farine de châtaigne

 

On vide les placards, on finit ses farines, et on fait son pain!! Evidemment Bio, avec de la farine de châtaigne pour un petit goût extra avec du fromage de brebis et un petit chutney… Mais surtout au levain!! Incomparable en terme de nutrition! Le levain, c’est un super pro biotique ! Alors faites-vous plaisir et prenez soin de vous! 

Ingrédients:

  • 400g de farine T80
  • 100g de farine de chataigne
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 10g de sel
  • 2 bonnes cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de sucre

LA VEILLE: On prépare le levain: Emietter la levure puis rajouter le sucre et 25cl d’eau tiède. Mélanger bien puis ajouter 100g de farine de blé T80. Couvrir avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pour la nuit et jusqu’à 24h. 

LE LENDEMAIN: Verser les 2 farines restantes dans un saladier, et les mélanger. Creuser un puits. Y verser 6g de levure fraîche dilués dans 20cl d’eau tiède ainsi que le levain. Mélanger et ajouter peu à peu le reste d’eau tiède, le miel et le sel ( ça vous rappelle pas une comédie musicale?? 😉 ) Pétrissez quelques minutes, formez une boule et laissez la lever au moins 3h vers une source de chaleur. 

Préchauffer le four à 250°. Renverser la pâte sur le plan de travail et la replier plusieurs fois sur elle-même ( comme avec le pain de shabbat…). La diviser en 2 morceaux et façonner 2 boules de pâte, les former en pâton, saupoudrer de farine, et hop sur la plaque de cuisson pour 15 min. Descendre la température à 220° et continuer la cuisson pour 15 minutes supplémentaires. 

Bon appétit !!! 

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